Semințele de susan sunt un aliment străvechi, fiind numite și regele semințelor, un titlu pe care îl merită pe deplin. În trecut, în China, chiar și în cele mai grele perioade, femeile însărcinate și cele care alăptau primeau câte un săculeț cu semințe de susan. Deoarece laptele și produsele lactate erau practic necunoscute în acea parte a lumii, aceste semințe valoroase, bogate în calciu, aveau un rol deosebit de important.
Crema naturală de susan 100% este ingredientul de bază al hummusului, oferindu-i o textură cremoasă, un gust bogat și autentic. De asemenea, este un ingredient esențial pentru baba ganoush și alte preparate mezze din bucătăria Orientului Mijlociu. Este indispensabilă în gastronomia modernă de tip street food: sosul tahini servit alături de falafel și sosurile pentru înmuiat, cu lămâie și usturoi, nu ar fi la fel fără ea. Poate fi folosită și pentru a conferi o textură cremoasă și un gust bogat dressingurilor pentru salate, sosurilor pentru paste și celor pentru legume.
Este potrivită și pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.